DIM SUM AU PAK CHOI de Paihia Kitchen
le CHOU PAK CHOI !!
J’adore ces jolis choux Pak Choi, aux belles feuilles vertes et au cœur fondant. Ils sentent bon la cuisine chinoise ! Sautés à l’ail ou cuits en bouillon, ils sont plein de surprise.
Quand j’ai choisi de vous proposer ces choux canons, cette semaine, j’ai foncé voir Marie et Mathieu, chez Paihia Kitchen, qui excellent depuis un an à titiller nos papilles lorientaises, avec des recettes inspirées de leurs voyages.
Vous êtes prêts ?
Ils nous ont fait un beau cadeau : des Dim sum de Pak Choï !
Suivez-nous à la découverte de ces chouettes ravioles emblématiques de la cuisine cantonaise (Chine du Sud).
Le + : Mathieu prépare aussi des dim sum de poisson (poisson blanc + citron confit + ricotta ou feta) et vous recommande de tester aussi la recette avec d’autres légumes.
Son secret : cuire les éléments de la farce pour que leur eau s’évapore bien, avant de monter les dim sum.
DIM SUM AU PAK CHOI de Paihia Kitchen
Pour 2 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
125 g de farine
60 g d’eau
Sel, sucre
Pour la farce :
500 g de pak choï
1/2 oignon
1 morceau de gingembre
1/2 citron
35 g de noisettes ou de noix
Graines de sésame
huile
Etape 1 : Réaliser la pâte
Mélanger dans un robot (ou à la main, mais la pâte colle un peu...) la farine, l’eau, le sel et une pincée de sucre.
Laisser reposer 30 minutes, couvrez d’un torchon à température ambiante.
Etape 2 : Réaliser la farce
Tailler le chou Pak choï, le ½ oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile
Ajouter le sésame, les noisettes et râper le gingembre. Assaisonner.
Cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson libérée par les choux.
Etape 3 : Monter les dim sum
Diviser la pâte en 8 et former des disques de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Mettre ¾ d’une cuillère à soupe de farce au centre du disque
Refermer Comme une aumônière et presser pour que la raviole soit bien fermée
Etape 4 : Cuire à la vapeur pendant 30 minutes à la cocotte ou au four (si vous êtes équipé.e).
Etape 5 : Assaisonner avec des zestes de citron.
Déguster avec une sauce piquante ou du kimchi.
Paihia Kitchen (Cosy bistot, happy coffee)
9 avenue de la Perrière à Lorient
Téléphone : 06 62 07 93 16
Pour le déjeuner : du lundi au vendredi de 11h45 à 15h
Pour le dîner : le lundi ET le vendredi de 19h30 à 22h
Pour le brunch : le dimanche de 11h30 à 14h30
