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Green Carbo, les pâtes au cresson de Negozio

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Le cresson de jardin !!

C’est rare que j’arrive à en avoir, du cresson !

Pour choyer ce petit bijou, je suis allée toquer à la porte de la trattoria Negozio – car je sais Mathilde Foezon adore le cresson !

Et elle m’a proposé une joli variation de « Green carbo ».

« GREEN CARBO », LES PATES A LA PUREE DE CRESSON, CREME DE SAUGE ET ŒUF MOLLET

Pour 4 personnes


La purée de cresson

1 botte de cresson

2 échalotes

25 cl de lait entier

15 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème entière liquide


Laver le cresson (et gardez tout !).

Ciselez les échalotes, puis faites-les suer dans de la matière grasse (Mathilde Foezon a une préférence nette pour le beurre !).

Faites tomber le cresson sur les échalotes, puis ajoutez le lait et le bouillon.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Assaisonnez, puis mixez. Ajoutez la crème.

(Si la purée vous paraît top épaisse, ajoutez du lait.)

 

En option : La crème de sauge

1/2 bouquet de sauge

10 cl de crème

 

Faites frire les feuilles de sauge dans de l’huile d’olive, puis ajoutez 10 cl de crème. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser doucement pendant 10 minutes.

Mixez puis filtrez.


Les œufs mollets

1 par personne

En fonction du temps de cuisson de vos pâtes, faites cuire les œufs mollets (6 mninutes)


Placez vos œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Faites chauffer la casserole à feu moyen ; quand l’eau commence juste à bouillir, réduisez le feu et laissez frémir 6 minutes.

Sortez alors les œufs de l’eau et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez les écaler sans vous brûler les doigts.


Les pâtes

De belles tagliatelles, par exemple


Faites cuire vos pâtes.

Egouttez-les puis remettez-les dans la casserole et ajoutez la purée, puis la crème de sauge.

Dressez les assiettes et ajoutez un œuf mollet sur chacune.

Dégustez !

 


Trattoria Negozio : Sur place (le midi) ou à emporter 

Horaires : mardi-jeudi 9h30-14h, vendredi : 9h30-14h et 17h-19h, samedi : 10h-13h.

10 rue François Mauriac, à Lanester / tel : 09 81 62 04 21

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