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Le velouté de mâche et son oeuf poché

haricots blancs

Pour 4 personnes / Préparation 5 minutes / Cuisson 25 minutes

Notre avis : On lit souvent qu’il faut ajouter un filet de vinaigre pour favoriser la réussite de l’œuf poché. J’ai adopté une version simple, sans vinaigre, mais avec des œufs extra-frais, qui se tiennent très bien à la cuisson dans l’eau. 

Ingrédients :

300 g de mâche

300 g de pommes de terre

200 g de carotte

3 échalotes

4 œufs extra-frais

Sel, poivre

 

Préparation

1.        Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes. Emincez les échalotes. Lavez la mâche et réservez 4 bouquets de feuilles.

2.        Dans une grande casserole, faites blondir les échalotes, ajoutez ensuite les pommes de terre les carottes. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter la mâche et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3.        Mixez le velouté, salez et poivrez à votre goût.

4.        Pour faire un œuf poché : faites bouillir une casserole d’eau salée. Cassez un œuf dans un bol, puis versez-le délicatement dans l’eau bouillante ; repliez les bords de blanc sur l’œuf si nécessaire. Après 4 minutes, retournez l’œuf dans l’eau et sortez-le de la casserole avec une écumoire. Plongez l’œuf dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Astuce : si vous souhaiter cuire les 4 œufs en même temps, prenez soin de les intégrer séparément dans l’eau bouillante.

5.        Servez 4 bols de soupe, placez un œuf poché dans chacun et ajouter un petit bouquet de mâche pour la déco !

Astuce : L’œuf poché est plutôt facile à réaliser bien qu’il demande un peu d’entrainement ! La version ultra facile est de cuire l’œuf « mollet », 6 min dans l’eau bouillante, pour un blanc moelleux et un jaune bien coulant !

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