Micro-pousses(2)

Stéphanie Hinschberger et Rémi Hodez produisent des shiitakés et des pleurotes en agriculture bio, à Plumergat, depuis 2014. Ils ont décidé, cette année, de profiter de l’infrastructure des champignonnières pour se lancer dans la culture de micro-pousses.

Actuellement, aucun cahier des charges n’existe pour la certification en bio des micro-pousses ; Brin de malice n’a donc pas pu faire les démarches pour être labellisé - et ils sont bien déçus ! Mais qu’à cela ne tienne ! Ils travaillent avec du terreau bio et des plants bio, sans engrais ni produit chimique, pour faire pousser des concentrés de nutriments et de saveurs, à Plumergat (56). On va se régaler !

Mais, qu’est-ce qu’une micro-pousse ?

Sur du terreau bio, Stéphanie Hinschberger et Rémi Hodez plantent des graines bio d’herbe aromatique, de légume ou de céréale. Elles poussent sans engrais, ni produit chimique. Deux semaines après la plantation, la graine germe et fait apparaître les 1ères feuilles - les cotylédons – qui contiennent les réserves nutritives pour le développement de la plante. C’est à ce stade de micro-pousse que se fait la récolte, pour profiter d’un concentré de nutriments et de saveurs – avec un goût aussi prononcé qu’une plante adulte !

Les conseils de préparation :

Pas de limite ! Les micro-pousses agrémentent une salade, une omelette, un riz sauté, un sandwich : vous les ajoutez à vos plats froids ou chauds juste avant de servir. Veillez juste à ne pas cuire vos micro-pousses, pour pas perdre leurs qualités.

Les propriétés présentées par Brin de Malice :

« Des études ont prouvées qu'elles contiennent jusqu'à 40 fois plus de vitamines, d’enzymes, de minéraux, d’antioxydants et de propriétés bénéfiques que la plante cultivée à maturité. Ce sont de véritables réservoirs d'antioxydants ! »

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