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Les pâtes à la Poutargue « les Fumés du Quai », sauce citronnée et chapelure croustillante par Negozio

pates poutargue

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes

Notre avis : Merci Mathilde Foezon, cheffe de Negozio (Lanester), pour cette superbe recette de pâtes iodée et très gourmande ! Delizioso !

Le petit + : On va tout de suite réutiliser la bonne idée de la chapelure croustillante sur un gratin de pâtes à midi...

Ingrédients :

400g de pâtes

Pour la sauce :

120g de poutargue

180g de mascarpone (ou de crème épaisse)

1 beau citron jaune non traité

30 g de beurre

1 petite échalote ciselée

10 cl de fumet de poisson (dans l’idéal maison)

5 cl de vin blanc

Quelques feuilles de persil plat ciselées

1 bonne huile d’olive

sel, poivre

La chapelure croustillante :

1 citron jaune  non traité

30 g de chapelure

1 gousse d’ail

 

Préparation 

La sauce :

  1. Dans un bol, mélanger 100g de mascarpone avec le jus et le zeste d’un citron.
  2. Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson. Pendant ce temps, faire blondir à la poêle l’échalote émincée,  verser le vin blanc et laisser évaporer avant d’ajouter 80 g de  mascarpone et assaisonner.
  3. Incorporer ce mélange au fumet de poisson, mixer finement le tout.
  4. Incorporer cette préparation au mélange mascarpone/jus et zeste de citron et réserver.

Les pâtes :

      5. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, dans un grand volume d’eau salée.

      6. Emincer quelques lamelles de poutargue.

La chapelure :

      7. Faire revenir dans une poêle bien chaude la chapelure, l’ail pelé, dégermé et passé à la micro râpe, ainsi que le zeste de citron.

Finition et dressage :

      8. Au terme de leur cuisson, égoutter les pâtes, les mélanger vigoureusement à la sauce puis dresser dans les assiettes, saupoudrer de chapelure croustillante et de persil ciselé ;

      9. Ajouter les lamelles de poutargue, râper généreusement un autre morceau de cette dernière et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Buon appetito !

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