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La Poutargue (70g environ)

Pêche côtière, saisonnière et durable

Les Fumés du Quai (Ile de Groix, 56)

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Poutargue Fumaisons Groix © La Gousse
poutargue

Une gamme de poisson fumé originale, d'une qualité exemplaire / Poisson de pêche côtière raisonnée (zone de pêche entre Quiberon et Brest) / Livré sous vide / Prix indicatif au kg : 190,80 euro En savoir plus

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Description « La Poutargue (70g environ) »

La Poutargue des Fumés du Quai

Amateurs d'iode et d'expériences gastronomiques... Bienvenue !! Vous pensiez que la poutarge (ou Boutargue) était une préparation limitée à la Méditerranée ? Eh bien non ! Les Fumaisons de Groix ont décidé, à leur tour, de s'occuper des précieux oeufs de mulets noirs.

Le + ? Ce mets de connaisseur est à maintenant à votre portée. Ca vaudrait le coup de l'essayer, non ? D'autant plus que Jean-Louis Farjot nous a livré une recette tip top.

Oeufs pochés, salade de roquette et mulets fumés par Jean-Louis Farjot (co-gérant des Fumaisons et chef du estaurant Le 50 à Groix)

Ce qu?il vous faut pour 8 personnes

8 oeufs

30 cl de vinaigre blanc

15 cl d'huile d'olive ou de noisette

8 cl de vinaigre de cidre

250 gr de mulets fumés

50 g de poutargue 

3 l d'eau

Sel, poivre

Préparation :

Laver les feuilles de roquette, les égoutter. Faire bouillir dans une casserole l'eau et le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un petit bol et le pocher en les versant délicatement un par un. Cuire à frémissement, le blanc doit envelopper le jaune - la cuisson dure environ 3 minutes. Les retirer délicatement avec une écumoire. Disposer la roquette sur une assiette, mélanger le vinaigre de cidre et l'huile de noisette, ajouter sel et poivre et assaisonner la salade. Ajouter les fines tranches de mulets et disposer l'oeuf au centre de l'assiette. Raper dessus la poutargue.

Merci Jean-Louis !

Depuis 2017, Les Fumaisons de l’Ile de Groix ont relancé une production traditionnelle, qui avait disparu de l’île depuis plus de 20 ans : la fumaison de poissons. 3 passionnés se sont associés dans cette aventure : Thomas Spriet (accastilleur en marine traditionnelle), Jean-Louis Farjot (cuisinier et patron du restaurant Le 50), et Patrick Saigot (ancien producteur des Moules de Groix et patron du restaurant Le Bao).

Le gros + : Fumer, d’accord, mais pas dans n’importe quelles conditions ! Les Fumaisons affirment leurs valeurs : • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée. • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel • Filetage et désarêtage manuels • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable. Et, de temps en temps, du saumon d’élevage, sélectionné avec la même rigueur.

La qualité du travail accompli a permis aux Fumaisons d’être reconnues comme « Producteurs artisan de qualité » par Le Collège culinaire de France, dès 2018.

Contact : Sarl Les Fumaisons - Les Fumés du Quai, Quai de Port Tudy, 56590-Ile de Groix / Tel : 02 97 12 38 66

Caractéristiques « La Poutargue (70g environ) »

  • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée
  • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel
  • Filetage et désarêtage manuels
  • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable
  • Livré sous vide
  • Date limite de consommation : 20 jours (3 à 4 jours après ouverture)
  • Livré sous vide
  • Date limite de consommation : 3 mois (3 à 4 jours après ouverture)

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Poutargue Fumaisons Groix © La Gousse
La Poutargue (70g environ)