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La planche d'églefin O'Saké - tranché (mariné au saké, fumé - environ 160g)

Pêche côtière, saisonnière et durable

Les Fumés du Quai (Ile de Groix, 56)

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Une gamme de poisson fumé originale, d'une qualité exemplaire / Poisson de pêche côtière raisonnée (zone de pêche entre Quiberon et Brest) / Livré sous vide En savoir plus

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Description « La planche d'églefin O'Saké - tranché (mariné au saké, fumé - environ 160g) »

L'Eglefin fumé au saké des Fumés du Quai, légèrement mariné dans un subtil mélange de Saké et de vinaigre de riz avant fumaison. 

Depuis 2017, Les Fumaisons de l’Ile de Groix ont relancé une production traditionnelle, qui avait disparu de l’île depuis plus de 20 ans : la fumaison de poissons. 3 passionnés se sont associés dans cette aventure : Thomas Spriet (accastilleur en marine traditionnelle), Jean-Louis Farjot (cuisinier et patron du restaurant Le 50), et Patrick Saigot (ancien producteur des Moules de Groix et patron du restaurant Le Bao).

Le gros + : Fumer, d’accord, mais pas dans n’importe quelles conditions ! Les Fumaisons affirment leurs valeurs : • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée. • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel • Filetage et désarêtage manuels • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable. Et, de temps en temps, du saumon d’élevage, sélectionné avec la même rigueur.

La qualité du travail accompli a permis aux Fumaisons d’être reconnues comme « Producteurs artisan de qualité » par Le Collège culinaire de France, dès 2018.

Contact : Sarl Les Fumaisons - Les Fumés du Quai, Quai de Port Tudy, 56590-Ile de Groix / Tel : 02 97 12 38 66

Caractéristiques « La planche d'églefin O'Saké - tranché (mariné au saké, fumé - environ 160g) »

  • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée
  • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel
  • Filetage et désarêtage manuels
  • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable

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