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Le Rouget Grondin fumé (pavé de 120 à 150 g environ)

Pêche côtière, saisonnière et durable

Les Fumés du Quai (Ile de Groix, 56)

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Une gamme de poisson fumé originale, d'une qualité exemplaire / Poisson de pêche côtière raisonnée (zone de pêche entre Quiberon et Brest) / Livré sous vide / Vendue à la pièce En savoir plus

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Description « Le Rouget Grondin fumé (pavé de 120 à 150 g environ) »

Le pavé de rouget grondin... "Un gout presque floral, une chair ferme, c'est bon, tout simplement." nous a expliqué Sébastien, en nous présentant cette nouveauté surprenante.

Depuis 2017, Les Fumaisons de l’Ile de Groix ont relancé une production traditionnelle, qui avait disparu de l’île depuis plus de 20 ans : la fumaison de poissons. 3 passionnés se sont associés dans cette aventure : Thomas Spriet (accastilleur en marine traditionnelle), Jean-Louis Farjot (cuisinier et patron du restaurant Le 50), et Patrick Saigot (ancien producteur des Moules de Groix et patron du restaurant Le Bao).

Le gros + : Fumer, d’accord, mais pas dans n’importe quelles conditions ! Les Fumaisons affirment leurs valeurs : • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée. • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel • Filetage et désarêtage manuels • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable. Et, de temps en temps, du saumon d’élevage, sélectionné avec la même rigueur.

La qualité du travail accompli a permis aux Fumaisons d’être reconnues comme « Producteurs artisan de qualité » par Le Collège culinaire de France, dès 2018.

Contact : Sarl Les Fumaisons - Les Fumés du Quai, Quai de Port Tudy, 56590-Ile de Groix / Tel : 02 97 12 38 66

Caractéristiques « Le Rouget Grondin fumé (pavé de 120 à 150 g environ) »

  • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée
  • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel
  • Filetage et désarêtage manuels
  • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable
  • Date limite de consommation : 20 jours après livraison

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