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Le Blanc de seiche (180 g environ)

Pêche côtière, saisonnière et durable

Les Fumés du Quai (Ile de Groix, 56)

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Une gamme de poisson fumé originale, d'une qualité exemplaire / Poisson de pêche côtière raisonnée (zone de pêche entre Quiberon et Brest) / Livré sous vide / Prix indicatif au kg : 64,55 euro En savoir plus

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Description « Le Blanc de seiche (180 g environ) »

A DECOUVRIR ! Le Blanc de seiche des Fumés du Quai

La dégustation de fin d'année a permis de faire des heureux ébahis : nous avons tous découvert le blanc de seiche fumé !
Jean-Louis Farjot, co-gérant des Fumaisons de Groix et chef du "50" à Groix l'avait préparé en petites lamelles, assez fines, juste assez épaisses pour permettre une mâche intéressante.
On hésite pour la petite recette : simplement tranché à l'apéro ? Ou en accompagnement d'une salade mi-feuilles, mi-croquante ? Ou, peut-être même, d'une bonne purée maison et d'une mâche du Potager de Sainte-Hélène.

Depuis 2017, Les Fumaisons de l’Ile de Groix ont relancé une production traditionnelle, qui avait disparu de l’île depuis plus de 20 ans : la fumaison de poissons. 3 passionnés se sont associés dans cette aventure : Thomas Spriet (accastilleur en marine traditionnelle), Jean-Louis Farjot (cuisinier et patron du restaurant Le 50), et Patrick Saigot (ancien producteur des Moules de Groix et patron du restaurant Le Bao).

Le gros + : Fumer, d’accord, mais pas dans n’importe quelles conditions ! Les Fumaisons affirment leurs valeurs : • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée. • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel • Filetage et désarêtage manuels • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable. Et, de temps en temps, du saumon d’élevage, sélectionné avec la même rigueur.

La qualité du travail accompli a permis aux Fumaisons d’être reconnues comme « Producteurs artisan de qualité » par Le Collège culinaire de France, dès 2018.

Contact : Sarl Les Fumaisons - Les Fumés du Quai, Quai de Port Tudy, 56590-Ile de Groix / Tel : 02 97 12 38 66

Caractéristiques « Le Blanc de seiche (180 g environ) »

  • Sélection de poissons issus d'une pêche locale et raisonnée
  • Salaison au sel de Guérande, l'Atelier du Sel
  • Filetage et désarêtage manuels
  • Utilisation de bois issus d'exploitation forestière durable

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