Risotto de risettes, courge shiatsu, cresson et noisettes

Ingrédients

●      400 g de risettes

●      250 g de courge shiatsu

●      2 c. à soupe d’huile d’olive

●      1 bouillon de légumes ou de volaille

●      2 c. à soupe de crème épaisse

●      40 g de noisettes

●      50 g de pousses de cresson ou de jeunes pousses d'épinards

●      Fleur de sel

●      Poivre

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon dans un litre d’eau.
2. Faire torréfier quelques minutes les noisettes à sec et les concasser grossièrement.
3. Laver, peler et couper la courge en petits cubes.
4. Dans une sauteuse, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer les cubes de courge. Ajouter un demi-verre d’eau, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes.
5. Ciseler l’oignon.
6. Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’oignon ciselé. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter les risettes et mouiller avec deux louches de bouillon. Ajouter le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto. Cuire environ 9 minutes selon la texture souhaitée.
7. Mixer les trois-quarts de la courge shiatsu. Ajouter la purée au risotto et deux cuillères à soupe de crème épaisse. Faire chauffer encore 1 à 2 minutes maximum pour ne pas surcuire les risettes.
8. Dresser dans chaque assiette le risotto, les cubes de courges, les noisettes et les pousses de cresson. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et du poivre.